Kaiserstuhl, het mooiste microklimaat van Baden. Alwaar we Weingut Holger Koch treffen. Warm, vulkanisch (dat gaat wel vaker samen) en de perfecte omstandigheden voor onder meer grauburgunder. Holger weet dat. Begon er in 1999 voor zichzelf. Na eerst wat te hebben rondgekeken in Frankrijk bij Château Canon-la-Gaffelière en ervaring te hebben opgedaan als Kellermeister (attentie: dat is wat anders dan Kellergeister) bij Frans Keller. 

Holger is een natuurvorser. Grijpt zo min mogelijk in het vrije veld en laat de wijn in de kelder ook maar een beetje zijn eigen gang gaan. Het levert eigenzinnige wijnen op. Zijn pinot noir proefde ik al eens. En naar tevredenheid. Wit was nog onbekend. Prettig kennis te maken. Stralend materiaal. Robuuste, rijpe, stevige stijl. Karamelkrokantje richting neusgat. Ruwhuidige goudrenet in de mond. Natuurpeer en amandelaandacht. Zachte zuren en diepglanzende bitters.