Valpolicella ripasso superiore. Het klinkt als een gedicht, als een aria uit een opera. Zo smaakt het ook, maar het verhaal er achter is technisch en droog. Let op. Of sla over, en schenk gewoon wat in. 

Nadat de druiven tot wijn zijn gegist, voegt de wijnmaker wat amaronemost toe en zet zo een tweede vergisting in gang. Dat maakt de wijn rijker en voller, complexer van geur, intenser, en geeft ‘m, door de niet vergiste druivensuikers, een lichte zoete toets. 

Puur natuur dus, dat zoet op de achtergrond, onder al die geuren van viooltjes, kersen, cacao, rozijn, een vleug specerijen. Allemaal dankzij dat in de loop van eeuwen ontwikkelde ingewikkelde productieproces, en dankzij de most van de amarone, waardoor dit precies is wat je genietend al proevend denkt: “Hé, precies een amarone!”