Waren we net een beetje aan de saperavidruif gewend, krijgen we een kloon voor onze kiezen: budeshuri saperavi. Met dank aan Niko Chochishvili die in 2010 vanuit de VS terugkeerde om zeven jaar later zijn grote liefde gestalte te geven: hij startte zijn eigen wijndomein, Kapistoni, en ging daar natuurwijnen maken. Onder andere van druiven die zelfs in Georgie zeldzaam zijn: ziehier die kloon. Is wat lichter dan de 'gewone' saperavi. Lekkere bessenzuren, niet al te rijpe framboos, onaangelijnd, wat druistig en ongepoetst. Ongefilterd. Ongeklaard. Heldere taal. Puur natuurwijn. Zie ook zijn andere twee rode - en witte (orange) wijn.