Altijd fascinerend om verschillende oogstjaren van een producent te proeven. Het oogstjaar 2013 begon aarzelend maar ontwikkelde zich steeds beter. De bitters. De zuren. De donkerte. Het zich in de schaduw verstoppende donkere fruit. Het fluweel over de maliënkolder. Voor de vorige DGH de 2015. Heerlijk jaar. Voor barolo en barbaresco in het algemeen. En voor die van Luisin in het bijzonder. Magische Maggiur. Uit een topjaar voor Piemonte. Compact, laurier, bramenbitters, pek met veren van een paradijsvogel. Niet de stad uit maar op een schild gehesen. Ik heb nota bene barolo’s en barbaresco’s geproefd die er kwalitatief niet mee kunnen wedijveren.
Bekijk hier alle goed scorende wijnen van Bâtard-Wijnhandel Koninginneweg
Recept voor: Polpettone alla Toscana
Laat de paddenstoelen minstens 30 min weken in een halve liter warm water. Doe het gehakt in een kom en maak los. Verwarm de melk en prak het brood erin fijn tot een romige substantie. Voeg ui, zout, peper, prosciutto, kaas, kaneel, komijn, citroenschil, peterselie en knoflook toe. Kneed goed. Meng de eierdooier erdoor....